开火锅店的朋友们，多多少少都会遇到以下这种情况吧！由于备菜的时候，各种因素导致当天菜品准备多了，没有卖完。而且火锅的荤菜大多数都是腌制过的，如果不能很好的保存处理，消费者一眼就能分辨出菜品不新鲜，这样会导致顾客流失，造成更大的损失。那么有什么办法来为这些菜品保鲜呢？一起来看看吧！

火锅菜品保存总体建议：分类用保鲜带打包，分类存放。荤菜冷冻，素菜保鲜。第二天营业之前，再提前将荤菜进行解冻，使用。

荤菜：冻货菜品，需要打包冷冻保鲜；腌制好的牛肉等，用保鲜膜封装放入冰箱冷藏，第二天拿出来刷红油陈列；

泡水菜品：收餐后，把所有泡水菜品的水换掉，加清水、食盐，以清水十斤，食盐十克的比例泡水保存。

叶子菜：保鲜袋封装冷藏，类似豌豆尖等叶子菜品最好适量出。

另外，从根本上解决菜品过剩问题，更需要注意以下几点：1、后厨主管根据是否周末、近期销量、是否特殊节假日、订餐量、冰柜库存量来准备第二天的菜品。2、前厅负责提供第二天订餐数据，菜品销量数据，后厨要统计相应的制作量，比如什么时候制作菜品，应当制作多少、昨天回收菜品什么时候解冻上架等。

相信做到以上几点，火锅加盟店备菜就不会出现过度剩余等问题，就算是剩余了一小部分，根据以上方法合理保存，也能尽量地避免浪费，您学会了吗？