疫情，是拦路虎，也是催化剂，在新冠疫情阴影笼罩的近两年多时间里，能生存下来的都是王者。

疫情期间，各行各业发展举步维艰，餐饮业也是如此。在如此艰难的情况下，这两年的餐饮行业也是积极寻觅到了自己的生存与发展契机：夹缝中增长、连锁加速、品牌升级、运营跨界等。

2022年餐饮行业有哪些新趋势？火锅发展有哪些新机遇呢？

在餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）近日发布《2021—2022中国火锅行业发展报告》中不难看出，在中国餐饮市场中，火锅依然是餐饮行业中规模最大，且非常有发展前景的餐饮品类。

1、2021年中国餐饮市场收入达到46895亿元，同比上涨18.6%，基本恢复到疫情前水平。2022年，中国火锅市场规模预计将突破10000亿元，到2025年预计将接近13000亿元。

2、截至2021上半年，中国火锅连锁化率为27.4%；其中川式火锅连锁率高于平均水平，达到31.5%，粤式火锅仅有22.3%。

3、从门店数量来看，川渝火锅数量最多，门店数占40.0%，北派火锅占14.0%，粤式火锅占比为11.8%。

4、从客单价来看，90元以下的火锅是主流；12.6%的火锅店客单价在90—120元之间；客单价在120元以上的“高端”火锅店占4.5%

5、重庆火锅门店数超过3万家，位居全国第一；排在第二位的是成都，门店数达到2.4万家；此外，北京与西安两地的火锅门店数也超过1万家。

6、最受欢迎川渝火锅菜品：毛肚、虾滑、鸭血位居前三。

7、火锅消费者中，女性占比55.4%；26—30岁之间的群体接近三分之一。

8、火锅消费人群中，以2~4人消费居多，占76.9%；值得注意的是，有4.2%的消费者会选择1人就餐。

综合《2021—2022中国火锅行业发展报告》及现下火锅行业发展现状来看：现今的火锅行业，在食材上大同小异，各大品牌很难在产品上体现出较大的差异，那么，怎么样解决火锅同质化问题，走出独属于自己的特色发展道路呢？

1、产品持续创新优化；

从锅底、菜品、小吃及体验等方面开展创新，且保持全国门店至少一年两次以上的上新节奏，同时将继续致力于提升产品的安全性和品质，不断优化消费体验。

2、跨界营销，从追随到引领；

火锅消费群体越来越年轻化，植入年轻化品牌形象非常重要，将跨界活动灵活融入门店赋能体系，实现消费者唤醒及高效转化；持续开展营销跨界，嫁接IP，唤起消费者参与感的同时深化火锅品牌形象，致力于满足新时代消费者的消费体验感、价值感和幸福感需求。

3、坚守产品主义理念，专注研发原创新品；

无论是主打菜品、特色菜品、锅底口味、甜品小吃方面，还是菜品的摆盘方面等，都是创新的角度所在，要坚持始终以产品为主，不断研发新品以保持消费新颖度。

4、持续优化消费体验；

提升店面员工服务体系，优化服务质量，做到热情、快捷、高效的服务，从服务上保障一定的消费回头率。

在这些方面，盅盅哥火锅就做的非常不错。盅盅哥火锅，主打年轻消费群体，火锅锅底多样化，加入了年轻消费者喜爱的冬阴功等特色口味锅底；

菜品方面：以盅盅盛菜的新颖方式呈现，主打特色手打鲜虾滑，虾滑口味多达二十余种，鱼籽虾滑、芝士虾滑、芒果虾滑、薄荷虾滑等满足了消费者的猎奇心理；

甜品小吃方面：盅盅哥鲜做果茶、台式盅盅奶茶、多种口味的绵绵冰甜品等，丰富的美食选择，备受年轻消费者的喜爱；

在新品更新方面，盅盅哥新品持续开发，不定时推出新品，保持美食新颖度及诱惑力，增加消费者黏度；

结语：

2022年，火锅依然是餐饮行业中规模最大，且非常有发展前景的餐饮品类。川渝火锅更是占据了火锅行业的半壁江山，重庆火锅门店依旧稳居全国第一！新的一年，如果您也想投资开一家口味正宗的火锅加盟店，重庆火锅值得选择！盅盅哥火锅值得选择！